苏打和食用小苏打是普遍的厨房用具,像做馒头的过程中有一些大家会放一些苏打,食用纯碱还可以放,那苏打和食用纯碱有什么不同呢?他们的外型、成份、气味、使用方法及其偏碱也不同样,苏打更柔和适当服用并没有刺激。

苏打和食用纯碱有什么不同

1、外型差别

小苏打和食用碱有什么区别,食用碱的碱性大有刺激性气味(4大区别)

苏打:外型有些像盐,是乳白色的细微结晶状。

食用纯碱:乳白色的细粉末状。

2、成份不一样

小苏打和食用碱有什么区别,食用碱的碱性大有刺激性气味(4大区别)

苏打:是碳酸氢纳。

食用纯碱:是碳酸钾和碳酸氢纳的混合物质。

3、使用方法不一样

小苏打和食用碱有什么区别,食用碱的碱性大有刺激性气味(4大区别)

苏打:小苏打能毁坏肉质地的纤维组织,使肉质地更为绵软胀大,细嫩滑爽。生活中做馒头、吐司面包之类的可以加一些苏打。

食用纯碱:食用碱也可以促进肉质地变软,但有一个弊端便是有刺鼻的碱味。馍馍、花卷馒头、煮粽子的过程中可以放一些食用纯碱,可以使食材迅速涨发。

4、偏碱不一样

小苏打和食用碱有什么区别,食用碱的碱性大有刺激性气味(4大区别)

苏打:小苏打较为柔和,偏碱较差,溶解水的过程中呈弱碱性,常见来做食物膨松剂。

食用纯碱:偏碱非常强,有刺激气味,不可以立即服用,使用量也不可太多,会危害食材的口味。