生抽是大家家庭厨房中不可或缺的一种调味料,可是很多人考到商场里的生抽酱油、老抽王、一品鲜酱油这些种类都不知如何选择,生抽老抽的差别都有哪些呢?由于原料,加工工艺的差别,生抽酱油一般用于提味增鲜,老抽王用于着色,使菜肴色调更加好看。

生抽老抽的差别

1、生产制造工序不一样

生抽和老抽的区别,生抽提味增鲜/老抽上色(附家常菜菜谱)

生抽酱油关键用黄豆、黑芝麻、小麦面粉等原料,通过生物发酵生产加工做成,老抽王是在生抽酱油的基本上加了太妃糖、甘蔗糖蜜等成份,通过配制、蒸制、杀菌、发醇、晒制2-3个月后做成。生抽酱油是暗红色的,老抽王是深褐色含有光泽度的,味儿要比生抽酱油更为浓厚。

2、使用方法不一样

生抽和老抽的区别,生抽提味增鲜/老抽上色(附家常菜菜谱)

做凉拌菜的过程中一般用生抽酱油,生抽有咸香的口味,有的生抽酱油中还添加了谷氨酸钠和核苷酸二钠的成份,那样的生抽酱油吃起來更美味可口。老抽王的色调更浓,合适用于给食材迅速的着色,常常来做红烧的菜,让食材看上去更有胃口。