生粉和淀粉是二种餐厅厨房中常常会使用到的原材料,可是许多大家会将二者搞混,不清楚生粉和淀粉的差别。实际上水淀粉便是木薯淀粉,可是木薯淀粉不一定是水淀粉。二者的主要用途有较大的差别,滥用会直接影响到大家做的菜的口味哦。木薯淀粉调面浆,水淀粉用于水淀粉勾芡。

生粉和淀粉的差别

1、主要用途差别

生粉和淀粉的区别,淀粉调面糊/生粉勾芡(3大区别)

水淀粉:生粉的吸水性较为差,可是黏性比较好,一般用劲水淀粉勾芡,使料汁更为浓稠,味儿更浓厚;

木薯淀粉:吸水性强,黏性较为差,常见于一些油炸食物,像炸酥肉、炸鱼,外边必须裹上一层面浆,此刻就要使用红薯淀粉。如果是要想肉丝的味儿更嫩,可以用绿豆淀粉。

2、原料不一样

生粉和淀粉的区别,淀粉调面糊/生粉勾芡(3大区别)

水淀粉:生粉一般是以马铃薯为原料制造的,大伙儿能看成分表;

木薯淀粉:淀粉的原料是地瓜、茯苓、木薯等一些灵芝多糖成分较高的甘薯食物。

3、使用方法差别

生粉和淀粉的区别,淀粉调面糊/生粉勾芡(3大区别)

水淀粉:生粉一般用于调配水淀粉勾芡水,勾芡水必须等食物彻底熟透以后放才行,要不然极易造成食物不进味,等锅中的汤烧开以后再放;

木薯淀粉:淀粉必须提早放到食物里边,无论是做面浆,或是使口感更细嫩,都必须提早放木薯淀粉。