高纤维食物不可以过夜吃。由于马铃薯、山芋、白米饭、馍馍等带有的木薯淀粉成份比较多，非常容易滋生细菌，能够当日吃当天做，不可以过夜吃。也有便是炒过后的菜里有机油、盐，隔了一夜菜里的维他命都氧化了，促使亚硝酸盐成分大幅提高，加入胃后变为亚硝酸钠，亚硝酸钠在特殊条件下，会形成N-亚硝基类化合物的化学物质，这也是引起直肠癌的要素之一。
什么过夜食材不能吃
1、海产品、河鱼种不可以过夜吃。过夜后很容易造成对人体有危害的蛋白质溶解化学物质，不能吃。
2、高纤维食物不可以过夜吃，例如马铃薯、山芋、白米饭、馍馍等，由于包含的木薯淀粉比较多，非常容易滋生细菌。
3、肉与蔬菜水果一起做的菜，尽量不要过夜吃。
4、瓜果蔬菜类。瓜果蔬菜类搞好后尽量在4钟头内吃了，不可以隔餐吃。由于瓜果蔬菜或多或少含磷酸盐，磷酸盐非常容易被空气氧化成亚硝酸钠类的致癌物，加温后维他命就消失了，一点营养价值也没有。
吃隔夜菜的伤害有什么
1、烧好的菜含有食盐、油等调味品，放了一夜后带有的各种维生素和营养元素都被很多空气氧化，达不上补充维生素的规范。
2、放了一夜的菜，会出现对身体有危害的化合物亚硝酸盐，非常容易致癌物质，因此隔夜饭菜尽量不要吃。
3、巨蟹、鱼种、贝类等海鲜干货，过夜之后造成蛋白质降解物，会伤害肝、肾脏功能。
