牛羊肉是很多人都喜歡的一种食材，有很多种多样作法，可以达到绝大多数大家的口感，吃羊肉不但可以补给人体所需营养成分，还可以提高免疫力，预防传染病，是有效的食补食物，可是大伙儿都是有一个困惑，自己在家炖牛肉就非常容易炖年纪大了，吃下去塞牙缝，那牛肉怎么炖美味又烂呢？
怎么炖牛肉好吃又烂
1、先将买来的牛羊肉用自来水冲洗掉牛羊肉表层的鲜血
2、把洗完的牛羊肉放进装冷水的器皿里，每过半小时换一下水，直到牛羊肉之中的鲜血所有被泡浸出去才行，必须两个小时上下，留意一定要用冷小水泡。
3、逆着肉的纹理切把鸡肉切割成尺寸平等的小小块再放进到锅中，再向锅中添加适量的冷水未过牛羊肉就可以，再添加添加适量的葱、米酒和生姜片，大火烧开。这一步是绰水。
4、水烧开以后水的外表有许多白沫子，用小勺将河面上的白沫子撇整洁，熄火捞起来牛肉块，用沸水冲整洁牛肉块表层的白沫子。留意用沸水冲，维持口感的美味。
5、锅内取适量的植物油，油烧开添加适量的八角、麻椒、良姜、生姜片、葱段，持续煸炒炒成香气。炒成香气以后将牛羊肉沥干水份，放进炒菜锅之中再次煸炒，炒成牛羊肉表层近焦，向锅中放入适当开水，留意这儿也需要用开水，再加一点生抽酱油、老抽王、老冰糖，开走红煮牛肉。放糖可以使牛羊肉肉质地更为软嫩。
6、水开后转文火再焖煮一个小时，添加适量盐调料就可以起锅，那样做出的炖牛肉美味又软嫩。牛肉怎么炖美味又烂，你懂得了没有？
